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本文目录

1. 大竹笋的炒菜吃法和做法
2. 竹笋的10种家常做法
3. 嫩笋子的家常做法

大竹笋的吃法和做法

食材准备 ：腊肉  ，竹笋，笋的笋辣椒，做法做法蒜苗，大全大全姜，家常家常料酒 ，炒菜盐
。笋的笋

腊肉炒竹笋的做法做法做法：

第一步：将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的大全大全水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的家常家常时候将其捞出 ，切片。炒菜

第二步：将冬笋切去根部较老的部分  ，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐 ，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段 ，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片
，姜切丝 。

第三步：净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油 。

第四步：放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀。

第五步：下入冬笋 ，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅
。

竹笋的10种家常做法

用料

猪肉100克 ，小米椒3个，生姜3克，笋200克，料酒1勺 ，生抽1勺，老抽适量，胡椒粉适量，盐2克（适量），大蒜苗1根

做法步骤

步骤1

买回来的笋清洗两三次

步骤2

水开后煮三四分钟，此步尤其重要 。

步骤3

煮好前的状态 ，控干水分待用

步骤4

煮笋的时候切其他配菜备用（就这么简单）

步骤5

锅热后下油 ，等油再热至七八成时候先炒肉

步骤6

肉翻炒几下，四五分熟的状态下下小米椒和姜丝继续翻炒

步骤7

此时的状态下笋了

步骤8

加入笋继续翻炒几下

步骤9

炒至七八成熟的样子，加入料酒、生抽、老抽 、胡椒粉、盐
、继续翻炒

步骤10

继续翻炒快出锅的状态了 
，此时加入大蒜苗再加一点点味精提鲜（此时也加了点水继续炒几下）即可 。

嫩笋子的家常做法

笋子的吃法有很多种，不同的笋子做法味道和营养功效都不一样。

嫩笋子怎么做好吃

1 、梅菜笋丝原料 ：梅干菜300克，竹笋300克 ，素高汤3杯，糖1茶匙。

做法：1、梅干菜洗净，切小段;竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切丝 。2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋丝同炒 ，加入调味料，小火烧20分钟 。汤汁微干即可盛出 。

2、素蚝油炒笋原料：笋500克，素蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精  、食用油各适量。

做法 ：1、笋洗净斜切成条，2、坐锅点火倒油，待油6成热时放入素蚝油、笋、盐、白糖 、酱油、香油  、鸡精炒熟即可。

3、豌豆焖笋原料：笋500克
，豌豆50克
，葱花少许，素蚝油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙 ，盐1/2茶匙，鸡精一茶匙。

做法
：1、笋洗净后切从中间一剖为二，切成三厘米左右的条，用加了盐(少量)的沸水焯烫二分钟去掉涩味 ，为了保留鲜嫩口感，要过凉水，然后滤干水分备用
。2、碗豆同法滤干水分备用。3、锅内油烧到七成热
 ，放入葱末炒出香味，将笋和碗豆放入大火翻炒均匀。4、将调料放入 ，加少量清水没过笋，盖上锅盖中火焖三分钟 ，大火收干即可。

4
、鲜味笋条原料 ：春笋500克，素高汤1碗，干辣椒2只
，绍酒1勺，白糖、盐少许。

做法：1
 、笋竖割外壳 ，大约划至笋肉深
，从下到上完整地剥去笋壳，这样笋就不会断裂，后面切出来就是完整的条状。2、将笋洗净入开水锅焯5分钟 ，以去笋涩味
。3 
、捞出笋，过凉水 ，与素高汤一起下锅用中火烧开。4、倒1勺绍酒加干辣椒 ，用小火煨8分钟。5、尝咸淡
，加盐及白糖合味，再煨片刻装盘，注意用筷子理顺，并把辣椒夹出去。

5 、酱汁鲜笋块原料：鲜笋500克 ，花生油、甜面酱 、白糖、鸡精、麻油、鲜汤各适量。

做法 ：1、将鲜春笋削去老皮，用刀剖开，切成长笋块，再用刀面将笋段轻轻拍松。用水将甜面酱化开。2
 、炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后 ，倒入漏勺沥油;炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用 。3、炒锅再上火，放入鲜汤
、烧沸 ，再放入笋段烧沸 
，待汤汁快煮干时 ，再放入酱汁
，待汤汁紧裹笋段时，加入味精
，淋上麻油即可  。

竹笋根据季节的分类

根据季节的不同，竹笋可分为冬季采摘的冬笋 、春季采摘的春笋以及夏秋季采摘的鞭笋和和马蹄笋。

1
、冬笋

特指冬季尚未出土的毛竹笋，这里特指的是毛竹，不是其它品种的竹子，而且冬笋也只有毛竹笋一种。

2
、春笋

春笋包括毛竹笋
、雷竹笋 、早竹笋和哺鸡笋四种。

(1)春天的毛竹笋就是长大的冬笋 ，一般上市季节是3月中旬到4月下旬 ，这种春笋的个头大;

(2)春天的雷竹笋是那种细长型的笋，就是雷竹的宝宝
，一般3月初出笋
，常用它来做油焖春笋;

(3)早竹笋其实就是雷竹笋 ，只是因为人工加温孵化的关系 ，会在2月到4月大量上市;

(4)还有一种哺鸡笋，就是哺鸡竹的宝宝，颜色有红
、白 、乌、花四种 ，外形类似雷竹笋
，每年4月中旬到6月中旬上市 。

3 、夏秋笋

鞭笋和马蹄笋是夏秋笋 
。

(1)鞭笋是各类食用竹类夏季和秋季生长的竹鞭梢 ，笋型细长，味道鲜美，但产量极低;

(2)绿竹笋是浙南温州特有的绿竹产出的 ，它形状像马蹄
，也叫马蹄笋。笋肉厚实
、笋质脆嫩，上市时间是6月到10月 。

春笋什么时候可以挖

一般来说
 ，每年的3月中下旬至清明(4月5日)前后 ，是挖春笋的最佳时间。天时地利的不同使得每年春笋生长可能早可能晚 ，所以春天来了一定要常到竹林走动观察，春笋冒头就要尽快挖了 ，否则冒头的春笋很快长高就不能吃了哦 。

如何挖春笋

1、如何找春笋

(1)春笋一般长在成年竹子周围，特别是生长健康、枝叶茂盛翠绿的竹子。每根竹子都有竹鞭，竹鞭与最下盘的竹枝基本成平行 ，而笋基本生长在竹鞭上，所以应重点注意竹鞭方向上是否有春笋。

(2)未冒头及刚冒头的春笋最鲜嫩，大约冒出土地二至三公分，如果已经出土的笋，长过期了 ，就老而硬
，不适合吃。所以
 ，发现春笋并不是件易事。挖笋时注意看土
，泥土出现松软 、微微隆起现象时 ，很有可能底下有新笋 。

2、挖什么样的春笋好

(1)要挖那些出土不高 ，周围土质松软 ，且笋子饱满，笋尖的笋叶厚实，笋尖叶子微微淡黄，这样的春笋往往是白吖笋
，嫩而脆 。

(2)选挖的笋以长在山坡较为平坦处的竹笋为最佳，对比山上海拔较高位置生长的笋  ，养分更多。

3、挖春笋的具体操作及注意事项

做法：发现春笋后，先用锄头将笋周围土刨开直到看见春笋的根部，注意不能伤到新笋
、老笋及竹鞭。以免影响成年竹子长势。再对准根部用锄头锄断根部，将春笋连根挖起 。

注意事项：

(1)挖笋时 
，不能伤到春笋本身，以免水分流失影响味道。

(2)挖春笋时不能离笋子太近，要离笋子半米左右的地方开始挖，要往深处挖，当深到半米左右再逐步往笋子靠近，见到笋跟以后，先把笋子周围的泥土挖掉，再挖断笋根，然后把笋子用手提起来。

(3)不可滥挖，应保留一些长势良好、根系发达、笔直如宝塔的春笋做苗，使其长成竹子 ，确保来年竹子产量 。

(4)笋挖出后，一定要将土填回，防止竹鞭受到影响
，确保第二年可能再生。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家 。

(责任编辑：悦刻正品直通车)